春茶的生長期最長，原料也最為豐富，從這個(gè)角度來講，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但茶葉的制作過程受氣候的影響非常大，特別是近幾年來，惡劣的天氣給茶葉的制作帶來了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)，還有，春茶制作完成后大概一個(gè)多月，就是夏天，氣溫太高，對茶葉儲(chǔ)藏很不利，因此，春茶比較容易變質(zhì)。
秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)。
春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....，哪個(gè)最好。各有千秋，就看各位喜歡哪一口了。
春茶因茶樹經(jīng)過一冬的休整、積蓄，所含的各種有效物質(zhì)較高，因而香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)好；夏茶因夏季氣溫較高，光和作用強(qiáng)，所含多酚類物質(zhì)增多，因而滋味較春茶苦澀；秋茶因茶樹經(jīng)兩季采摘，營養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，因而滋味淡薄。
對大多數(shù)茶來說，特別是綠茶，以春茶為好，紅茶則夏茶并不比春茶差，有時(shí)甚至要更好些。
鑒別春茶與夏、秋茶的方法是一看外形，二嘗滋味。春茶的色澤、外形上好。而條索松散，顆粒松泡，有欠光、扁、平、直，色澤不正，茶葉輕飄的，為夏茶。至于芽葉大小不勻，葉形瘦小，茶葉輕薄，綠茶色黃綠，紅茶色暗紅的，為秋茶。
凡沖泡后香氣強(qiáng)烈，滋味醇厚，湯色清澈明亮的，為春茶；香氣欠佳，滋味較淡而苦澀，綠茶湯色青綠，紅茶湯色紅暗的，為夏茶；香氣不高，滋味淡薄，葉底夾雜芽葉的，為秋茶。
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