泡茶時間的長短，與茶葉原料老嫩和飲用方法密切有關(guān)。如壓制茶中的磚茶、緊茶、六保茶，一般都是煮后喝，時間可長一些，10分鐘，直至幾小時均可。泡烏龍茶比一般紅綠茶需時要稍長，因為烏龍茶原料的成熟度比一般紅綠茶為老，葉汁浸出也慢些；但泡名優(yōu)綠茶，因為原料極嫩，沖泡時間就不宜過長，尤其是高溫時間越短越好，這樣才能促進持清湯綠葉和香鮮味美的特色。總之，泡茶時間長短，要因茶而異，以茶汁浸出，而又不損害其色香味為度，這就是最合適的時間。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
沖泡茶葉，要講究沖泡技藝。沖泡得法與否對茶的風(fēng)味會有很大影響。茶中的咖啡堿、多酚類、氨基酸、色素、芳香物質(zhì)等是構(gòu)成茶湯色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，要求得到一懷理想的茶湯，就要使茶葉中的水溶性有效成分充分浸出，又要使其影響茶湯香味的主要成分互相協(xié)調(diào)一致。因此，每次沖泡的用茶量、水溫及用水量都要注意。
品飲綠茶、紅茶、花茶等品類，如一人獨飲，通常每次茶葉用量，3～4克為宜，用200～250毫升茶懷沖泡。如青茶類（烏龍茶），鐵觀音等品種，有根據(jù)壺的大小而定，一般8～12克均可，要茶葉多、茶湯濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，才能品到烏龍茶的風(fēng)味。因此，投茶量要適中，尤其是名優(yōu)綠茶。一次投葉量過多，茶味過濃，影響有些名茶清而幽、淡而遠的真茶滋味，高級茶投茶過少不耐泡，低檔茶用量過多，粗茶氣味重，不好入口。俗話說：“粗茶細喝、細茶粗喝”就是這個道理。 如幾人共飲，用茶量也按以上標準，如用茶壺可酌情適當(dāng)增減。
泡茶的水溫，人們都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶，水溫較高，通常可達97℃以上；所謂“泡”，就是把滾開的水稍等一會兒，或用熱水瓶中的開水泡茶，水溫較低一些。按科學(xué)道理來說，茶葉中，特別綠茶中含有豐富的維生素C，如用很滾的開水來泡茶，維生素C會受到很大破壞，但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯，不是主要為追求茶葉的維生素，同時泡茶用水溫度越高，茶葉中的香味才會更好地浸透和揮發(fā)出來。通常都習(xí)慣用新滾開水泡茶。如求兩全其美，品飲細嫩的高級綠茶，水溫可掌握80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還可以再降低一些，其他中低級茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至于紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）完全可用新沸開水沖泡。在日常生活中，多數(shù)用熱水瓶中的新鮮開水泡茶是合適的，因熱水瓶中的開水，水溫通常在80-90℃之間。
對于泡茶用水的煮沸程度和水溫，要視水質(zhì)與茶類等級好壞而定。如是優(yōu)良的水質(zhì)，等水燒至剛剛滾開起泡就好，不必滾沸過度，因生水里有鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)還有氣體，生水在煮燒過程中，這些對人體有益的礦物質(zhì)會大量溶解于水而發(fā)生沉淀，并從水中分離出去，使水喪失了許多寶貴的微量元素，同時過度煮沸，水中的空氣也會全部逸出，使茶湯失去鮮潔滋味。如果水質(zhì)不佳，就要多煮沸一會兒，使之成為“老水”，這樣雖失去一些微量元素，但對防止各種細菌的傳染是大有益處的。
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