鐵觀音”產于福建省安溪縣，它的產生在民間有幾種傳說：
一說：有一次，乾隆皇帝微服游江南，走入一家福建茶館品嘗茶，喝罷，感覺其味甘醇爽滑，有一種特殊的天然蘭花的香氣，茶又色澤暗綠，如鐵壓手，不覺贊嘆此茶香美賽觀音。乾隆走后，名聲傳開，當地人知道了品茶客人乃當今皇帝，于是約定俗成，將此茶名之為“鐵觀音”。
二說：乾隆年間，安溪有一位叫魏飲的鄉民篤信佛教，每天清晨必以清茶一杯，敬獻于觀音菩薩像前。一日清晨，他進山，途中發現在亂石中有一棵茶樹，在朝陽輝映下葉片閃閃發光。魏飲好奇，將其移植于自己的屋后，精心栽培。春來它枝繁葉茂，遂采擷嫩葉制茶。他發現此茶較其它茶葉重，且暗綠似鐵，便順口稱其為“重如鐵”，又因該茶香氣濃郁特別，魏飲便用它來供奉觀音。久而久之，人們便將此茶改稱“鐵觀音”了。
三說：清人王士讓，乾隆年間出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，筑書房于當地的南山之麓，自題名為“南軒”。一日，王士讓見荒園間有株茶樹奇異，遂移植于“南軒”后面的園地，朝夕相處，精心培育，茶樹長成后枝葉茂盛，圓葉紅心，采下茶葉制茶，茶葉烏潤肥壯，泡飲后，香味沁人肺腑。
以后，王士讓應召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。方望溪品后覺得其品不平常，便轉獻給朝廷，乾隆飲過以后，也是非常喜歡，于是召見王士讓詢問，王士讓將自己 種茶的經過一一述說。乾隆見其茶烏潤結實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，遂賜名為“鐵觀音”。
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